Château Pavie
Cépages | Cabernet Franc / Cabernet Sauvignon |
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Pays | France |
Vignoble | Libournais |
Région | Bordeaux |
Appellation | AOP Saint-Émilion |
Couleur | Rouge |
Producteur | Château Pavie |
Notes | WA | 97-99 - JS | 99-100 - VN | 97-99 |
Formats:
75cl
- Livraison: 24 à 48 heures
Caractéristiques géologiques
Le Château Pavie se caractérise par une grande diversité de terroirs ; il est
intéressant de situer le vignoble :
- Terroir correspondant au « plateau » calcaire de Saint-Emilion, situé à
environ 85 mètres du niveau de la Dordogne composé d'un sol argilo-calcaire
au-dessus du calcaire à astéries.
- Terroir correspondant à l'ensemble dit « milieu de côte » situé à environ 55
mètres du niveau de la Dordogne composé d'un sol brun argilo-calcaire à texture
fine.
Viticulture
De nombreuses parcelles ont fait l'objet d'un plan de replantation ; le palissage est rehaussé pour augmenter la surface foliaire. Taille à 6 bourgeons pour les vieilles vignes et à 2 pour les jeunes vignes, vendanges en vert, effeuillage, vendanges manuelles avec tri.
Vinification
Elle est adaptée au strict potentiel de la récolte. Vingt cuves en bois thermo régulées accueillent la vendange pour une cuvaison de trois semaines. Fermentation malolactique en barriques. Elevage en barriques, en fonction des millésimes de 70% à 100% de bois neuf, de 18 à 32 mois.
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