Du cépage "prince" de la culture viticole renouvelée du Salento, un vin facile à boire, élégant et très polyvalent aux nouveaux goûts internationaux.

La couleur est rouge rubis, le parfum floral, la saveur douce avec des tanins doux et longs, en font l'accompagnement idéal des plats de viande rouge, du gibier, des fromages à pâte dure.

Le puits qui alimentait en eau les vignes de l'entreprise était situé sur le domaine de Norie , en dialecte les meules utilisées dans les anciens moulins pour produire de l'huile. D'où le nom et l'étiquette de ce vin, paradigme du Negroamaro Salento.