Nuits-Saint-Georges Les Montroziers

CARACTÉRISTIQUE DE L'APPELLATION

Ce nom met à l'honneur les aïeux de la famille Faiveley qui furent au début du XXème siècle, d'importants industriels et hommes d'Etat. Notamment Maurice Colrat de Montrozier, grand-oncle et témoin de mariage de Guy Faiveley (5ème génération) lors de son union avec Yvonne Faiveley en juin 1945 - événement marquant la rencontre inédite de deux univers, celui du vin et celui du ferroviaire.

VINIFICATION & ÉLEVAGE

Les raisins sont coupés et triés à la main. Les proportions de l'éraflage et de la vendange entière varient selon chaque millésime. Un pigeage quotidien est effectué pour extraire de la peau des raisins leur couleur, leurs tanins et leurs arômes. Après 19 jours de cuvaison, la fermentation alcoolique s'achève. Le vin de goutte est écoulé par gravité tandis qu'un pressurage lent et doux du marc permet d'obtenir un vin de presse d'une grande pureté.

Pendant 14 mois, nos vins sont élevés en fûts de chêne francais (dont 20 à 30% de fûts neufs) dans nos caves à l'hygrométrie et à la température naturelles et constantes. Ces fûts sont sélectionnés pour la finesse de leur grain et leur chauffe modérée. La fin de l'élevage est effectuée en cuve durant 2 mois.

DÉGUSTATION

Robe grenat intense. Au nez, le vin révèle des senteurs boisées, fruitées et épicées. En bouche, l'attaque est ronde et pleine, aux tanins veloutés et soyeux avec un bel équilibre. Finesse, charme et élégance caractérisent ce vin.

ACCORDS

Magrets de canard, cailles aux raisins, cuissot de chevreuil.