Le vignoble Eichholz est planté de clones suisses de Pinot Noir. Le vin d'un seul vignoble a été fermenté avec des raisins entiers puis élevé en barriques pendant 12 mois. Une semaine de macération lui confère une structure aromatique plus large. Sa fraîcheur a été préservée grâce à une fermentation fraîche. Une proportion équilibrée de bois neuf lui confère une structure élégante et dense. La fermentation spontanée souligne l'authenticité de ce lieu unique d'Eichholz.