Vignobles : Vignobles familiaux et vignobles de nos vignerons que nous considérons comme notre famille, dans le village de Pyrgos.

Vinification : Les vendanges ont été réalisées à la main et les raisins ont été conservés en chambre froide pendant 12 heures avant le pressurage. Pressurage direct du marc avec fermentation à température contrôlée ( 17-18 °C ) grâce à des levures indigènes.

Maturation : En cuves en acier inoxydable pendant 6 mois.

Embouteillage : Non filtré.

Caractéristiques organoleptiques : Couleur jaune vif. Arômes de citron vert et de fleurs blanches. Forte minéralité et salinité. Bouche souple et aérienne, avec une acidité rafraîchissante et une longue finale.

Suggestion de présentation : Plats de fruits de mer, salades vertes, asperges servies avec une sauce blanche et des fromages et charcuteries cycladiques locales.

Température de service recommandée : 12-14˚C .

Il peut être vieilli pendant plus de 5 ans .

L'histoire du vin Santorini Familia :

Charidimos Hatzidakis rêvait de cultiver toujours plus de vignes en agriculture biologique à Santorin, avec l'objectif de produire un jour tous les vins du domaine familial. Un rêve brutalement interrompu par son décès en 2017.

Les vignerons de Santorin, travailleurs et dévoués, ont témoigné leur soutien à la famille Hatzidakis et à ses trois enfants, Stella, Antonis et Ariadne . Cette collaboration de longue date se poursuit encore aujourd'hui, preuve de leur confiance indéfectible envers la famille et l' équipe du domaine Hatzidakis . 

En hommage aux vignerons qui nous ont traités comme des membres de leur famille et sans oublier la vision de feu Charidimos, le mot Familia a été ajouté en 2018 au vin qui, jusque-là, était simplement appelé AOP Santorini .