Vignobles : Pyrgos et Megalochori.

Vinification : Les raisins récoltés à la main ont été placés en chambre froide pendant une nuit. Macération à froid des raisins pendant 12 heures, suivie d'un pressurage et d'une fermentation à température contrôlée de 17 à 18 °C avec des levures indigènes.

Élevage : Sur lies nobles pendant 12 mois en cuve inox et 6 mois en bouteille.

Mise en bouteille : Non filtré.

Caractéristiques organoleptiques :

Robe jaune pâle aux reflets dorés. Arômes de fleurs blanches et d'agrumes. Bouche puissante et intense, avec une acidité prononcée. Minéralité intense et finale persistante.

Suggestion de service :

Gros poissons gras, crustacés, spaghettis aux fruits de mer, viandes (volaille et porc), fromages crémeux.

Température de service suggérée : entre 12 et 14°C.

Il peut être vieilli plus de 7 ans.

Quelques mots sur Skitali :

Lors des vendanges 2016, une partie du moût a été transférée dans différentes cuves en acier inoxydable par le regretté et novateur œnologue Haridimos Hatzidakis, dans le but de produire un vin AOP Santorin. Une fois le vin prêt, la mise en bouteille a commencé, mais une cuve n'a pu être mise en bouteille que le 11 août… D'excellente qualité, Haridimos Hatzidakis l'a laissée patiemment attendre, convaincu qu'un vin élevé si longtemps sur lies pouvait encore beaucoup vieillir… Après sa disparition, l'assistante d'Haridimos depuis 2016 suivait l'évolution de ce vin. Elle était alors très enthousiaste ! C'est alors qu'elle a partagé ses observations avec les enfants d'Haridimos. Et c'est ainsi que tout a commencé ! À l'intérieur de cette cuve se trouvait alors un petit trésor. Un héritage laissé par le Père du Vin au nouvel œnologue : un  Skitali  que le père Haridimos a transmis à ses enfants, Stella, Antonis et Ariadni. Un vin aux arômes particulièrement agréables, dont la complexité révèle les caractéristiques de l'Assyrtiko.

L'étiquette a été concue par Stella Hatzidaki.