Susu est un Cannonau au spectre olfactif épicé, animé par une note de poivre qui interagit avec les fruits noirs mûrs.

Après un égrappage lent et soigneux de la grappe, la fermentation démarre en pied spontané en cuve ciment de 20 Hl.

Ici, les baies entières alternées avec des grappes entières commencent leur processus de fermentation. Processus qui dure environ 3 semaines au cours desquelles un léger pigeage manuel a lieu après 2 semaines. 

Le vin est élevé pendant 8 mois en barriques de chêne de second passage. Pendant cette période, il effectue le fermentation malolactique.