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Primeurs

Mercurey Clos Rochette (blanc), Domaine Faiveley

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Pays France
Vignoble Côte Chalonnaise
Région Bourgogne
Appellation AOP Mercurey
Couleur Blanc
Producteur Domaine Faiveley
1

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Millésimes: 2020
Formats: 75cl


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CARACTÉRISTIQUE DE L'APPELLATION

Cette parcelle est voisine de La Framboisière. Dans le Clos Rochette, les sols sont particulièrement compacts, durs au labour, jonchés de petites roches donnant leur nom à ce climat. Cette parcelle est un Monopole du Domaine depuis 1933.

 

VINIFICATION & ÉLEVAGE

Les raisins sont coupés et triés à la main. Le moût est extrait à l'aide d'un pressoir pneumatique, puis débourbé. La fermentation alcoolique s'accomplit en 4 semaines et pour partie (55%) en fûts de chêne français, dont 25% de fûts neufs. L'élevage se poursuit durant 16 mois avec un bâtonnage régulier, l'autre partie de la cuvée étant élevée en cuve. Cela permet au vin d'acquérir de délicates notes boisées tout en préservant sa fraîcheur et sa typicité.

 

DÉGUSTATION

Ce vin présente une belle complexité aromatique. le nez est frais sur des arômes de fleurs blanches et d'épices. Une belle vivacité en entrée de bouche s'équilibre avec la rondeur et le gras acquis lors de l'élevage en fûts de chêne. Le mariage des saveurs s'opère avec harmonie pour offrir un vin d'une grande délicatesse.

 

ACCORDS

Vol au vent, Poissons, crustacés, huîtres, cassolettes de moules

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