Le fondateur de la propriété est Albert Macquin (1852-1911). Élève de Paris-Grignon et de Montpellier, il se spécialisa dans l étude des porte-greffes et l art du greffage. Saint-Émilion lui doit l usage du plant greffé, qui devait sauver le vignoble ruiné par le phylloxéra à la fin du xixe siècle. Propriété de la famille Corre-Macquin, le vignoble est admirablement situé sur le plateau culminant de Saint-Émilion, au-dessus de la corniche calcaire de la grande côte. À l ouest, en face de la cité médiévale, il surplombe le vallon de Fongaban. Le sol argilo-calcaire permet un drainage naturel et une alimentation hydrique exceptionnellement régulière. Les argiles fortes confèrent au vin puissance, fraîcheur et générosité. Les méthodes traditionnelles de culture et de vinification conjuguées à des procédés innovants font de Pavie Macquin un cru phare de Saint-Émilion.