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Château d'Yquem


Domaine et vin mythique si l’en est, le Château d’Yquem est le récit d’une histoire de famille et le témoin de l’histoire de France.

Propriété successivement du Roi d’Angleterre, de la famille Sauvage, par alliance de la Famille de Lur-Saluces et enfin de LVMH Moët Hennessy-Louis Vuitton depuis 1999, ce vignoble d’exception a su perpétuer et développer sa réputation entre succès internationaux et émerveillement.

Véritable porte-parole et précurseur des vins de Sauternes, il fût le seul lors de la classification de 1855 à obtenir le titre de Premier Cru Supérieur.

Alliant depuis toujours tradition et modernité, le Château d’Yquem en 1826 fait bâtir le chai sous la direction de la propriétaire de l’époque. Cette étape propulsera le Château en véritable entreprise axée sur la production de vins. A cette époque, ils pratiqueront déjà les vendanges par tris successifs qui font la renommée des vins Sauternes.

 

Les grands vins ne naissent pas par hasard, sur n’importe quelle terre. La rencontre des conditions climatiques et géologiques exceptionnelles de ce terroir avec la passion et l’ingéniosité de ses propriétaires a amené le vignoble d’Yquem à ce que nous connaissons aujourd’hui.

Les vins sont produits sur un vignoble de 113 ha dont une centaine entre dans la production. Un renouvellement scrupuleux de deux à trois hectares par an d’abord laissés en jachère puis replanté en vigne qui mettront au moins 5 ans avant d’offrir les qualités nécessaires, font qu’une douzaine d’hectares sont ainsi en permanence au repos.

 

Le sémillon et le sauvignon blanc entre dans l’assemblage des vins. Les proportions sont de 75% de sémillon pour 25% sauvignon, toutefois, l’assemblage du vin varie lui d’année en année.

Le sémillon riche et séveux, fournit charpente et volume, et le Sauvignon précoce mais moins régulier, complète le vin par ses arômes et sa finesse.

A Sauternes, le vigneron flirte avec un allié dangereux, le Botrytis cinerea. C’est un champignon qui agit sur les grappes de raisin en affaiblissant sa peau. Il en résulte une évaporation accélérée de l’eau contenue dans le fruit et par conséquence une augmentation de la proportion de sucre à l’intérieur de la baie.

Appelée pourriture noble, ce phénomène est à observer de très près car l’équilibre qui donne naissance aux qualités requises est extrêmement fragile.

Les vendanges ont donc lieu en plusieurs passages, les fameuses « tries successifs ». Cela consiste à prélever seulement les grains de raisin à bonne maturité et à laisser les autres pour un prochain passage.

En moyenne ce sont donc pas moins de cinq à six tries durant six semaines qui seront nécessaire pour amener à la cave une vendange au rendement minime.

 

Arrivés à la cave et après trois à quatre pressées, les vins sont fermentés en barriques afin de favoriser la parfaite conduite de cette  phase, la plus délicate et la plus mystérieuse de l’élaboration du vin.

Chaque journée de vendange est « élevée » séparément pendant six à huit mois, toujours en barrique. Au printemps suivant la récolte, un pré assemblage est effectué parmi les lots sélectionnés.

Ce n’est qu’au cours du troisième hiver que le vin sera mis en bouteille sous sa forme définitive.

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