CUVÉE

Cette cuvée provient d une parcelle située à Bois- Devay, exposée au soleil levant, à 370 m d altitude.

Le sol est composé essentiellement de micaschistes et d une couche superficielle d argile.

90 % viognier et 10 % roussanne sur porte-greffe Riparia et 3309.

Tout le domaine est conduit selon les principes de biodynamie. Travail des sols, pas d herbicides ou autres produits de synthèse, sélections massales, enherbement des rangs de vignes, pulvérisation de tisanes et de décoctions de plantes, agroforesterie, méthode de taille non mutilante des vignes.

Vendanges manuelles en caissettes entre le 18 septembre et le 29 septembre 2020, avec trois passages dans chaque parcelle pour prélever uniquement les raisins à maturité optimale. Tri sélectif sur pied à la parcelle et deuxième tri au pressoir. Pressurage lent et doux pour extraire le jus le plus qualitatif. Début des fermentations en cuves inox thermorégulées avec maîtrise des températures. Entonnage dès le début des fermentations alcooliques en demi-muids de 1 à 3 vins. Transformations malo-lactiques en fûts au printemps. Après dix mois d élevage en demi-muids et en amphores en grès, mise en bouteilles après une légère filtration en jour fruit en juillet 2021.

Un blanc joyeux et libéré, conjonction parfaite de simplicité et de plaisir.