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Primeurs

Monthelie 1er Cru Les Champs Fulliot, Domaine Faiveley

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Cépages Pinot Noir
Pays France
Mention qualité 1er Cru
Vignoble Côte de Beaune
Région Bourgogne
Appellation AOP Monthélie
Couleur Rouge
Producteur Domaine Faiveley
1

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CARACTÉRISTIQUE DE L'APPELLATION

Situé à proximité de l'appellation Vonlay, ce climat repose sur un terroir particulièrement sec. La roche est si proche que l'on venait auparavant y extraire des pierres pour les constructions. Le Domaine Faiveley a acquis cette parcelle en 2007.

 

VINIFICATION & ÉLEVAGE

Les raisins sont coupés et triés à la main. La proportion de l'éraflage varie selon chaque millésime. Un pigeage quotidien est effectué pour extraire de la peau des raisins leur couleur, leurs tanins ainsi que leurs arômes. Après 19 jours de cuvaison, la fermentation alcoolique s'achève. Le vin de goutte est écoulé par gravité tandis qu'un pressurage lent et doux du marc permet d'obtenir un vin de presse d'une grande pureté. Pendant 14 mois, nos vins sont élevés en fûts de chêne français (dont un tiers de fûts neufs) dans nos caves à l'hygrométrie et à la température naturelles et constantes. Ces fûts sont sélectionnés pour la finesse de leur grain et leur chauffe modérée.

 

DÉGUSTATION

Belle robe rubis soutenu. Les arômes de petits fruits rouges et de réglisse sont associés à des notes florales (violette) et de sous-bois. Ces saveurs gourmandes sont enrobées par des tanins de velours. C'est un vin riche, qui présente une belle rondeur et une structure équilibrée.

 

ACCORDS

Lapin a la moutarde, volailles rôties, parmentier de confit de canard

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