VINIFICATION

Vinification parcellaire. Tri et égrappage des raisins, encuvage par gravité, extraction par pigeage journalier, fermentation alcoolique à température contrôlée (20-22°C), macération de 6 semaines, élevage de 24 mois en barriques de chêne francais de 500L et 300L, assemblage en fin d élevage, stabilisation par le froid, légère filtration avant mise en bouteille.

NOTES DE DÉGUSTATION

Robe : Belle robe brillante grenat intense avec des reflets pourpres.

Nez : Intense et gourmand, sur les fruits noirs mûrs et les épices. Complexe, minéral, avec des notes d épices douces, de cacao, de vanille et de brioche.

Bouche : Structurée et complexe, intense, tout en fraîcheur et en tension, fine et élégante, sur les fruits noirs. On retrouve des arômes de prune, de mûre, de violette et de cannelle. Les tanins sont subtils et fondus. La fin de bouche est minérale, salivante, presque iodée et longue.

LES ACCORDS METS & VINS

Avec une belle pièce de bœuf ou du gibier en sauce.