Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Chaignots, Domaine Faiveley

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Chaignots

CARACTÉRISTIQUE DE L'APPELLATION

Situé sur le coteau au Nord de Nuits-Saint-Georges, en milieu de pente, il offre des vins réputés pour leur délicatesse et leur finesse aromatique. Le nom"Aux Chaignots" indique la présence d'une ancienne chênaie, en ancien français "chasne".

VINIFICATION & ÉLEVAGE

Les raisins sont coupés et triés à la main. Les proportions de l'éraflage et de la vendange entière varient selon chaque millésime. Un pigeage quotidien est effectué pour extraire de la peau des raisins  leur couleur, leurs tanins ainsi que leurs arômes. Après 19 jours de cuvaison, la fermentation alcoolique s'achève. Le vin de goutte est écoulé par gravité tandis qu'un pressurage lent et doux du marc permet d'obtenir un vin de presse d'une grande pureté. Pendant 16 mois, nos vins sont élevés en fûts de chêne français (dont 40 à 50 % de fûts neufs et 50 à 60 % de fûts de 2 vins) dans nos caves à l'hygrométrie et à la température naturelles et constantes. Ces fûts sont sélectionnés pour la finesse de leur grain et leur chauffe modérée.

DÉGUSTATION

Robe d'un beau rubis sombre. Le vin s'ouvre au nez sur des arômes de fruits rouges associées à des notes empyreumatiques (boisé et fumé). En bouche il est gras et souple; c'est un vin d'une très belle matière, équilibré entre finesse et puissance. La structure des tanins fondus donne une harmonie très agréable à ce vin.

ACCORDS

Feuilletés de foie gras aux pommes, gigot d'agneau, magrets de canard, pavé de biche aux airelles.